En una encuesta, la mitad de los sanjuaninos
aseguró que redujo el consumo y que comen carne 4 veces por
semana.
ELIZABETH PÉREZ - DIARIO DE
CUYO
La mitad
de la gente aseguró que este año comió menos carne que el año
pasado. Sólo un grupo reducido -menos del 10%- confesó que
incrementó la cantidad de consumo durante este año.
Así
lo revela una encuesta de mercado realizada en la provincia
por el Instituto de Opinión Pública y Proyectos Sociales
-IOPPS-, durante el mes de noviembre en los departamentos del
Gran San Juan, en un total de 483 casos.
Según ese
trabajo, el 49 por ciento de los sanjuaninos aseguró que en lo
que va del año comió menos carne, un 40,9 por ciento dijo que
ingirió la misma cantidad y sólo un 8,9 por ciento admitió
haber elevado su consumo.
Pese a las subas de precio
que viene registrando la carne -aumentó un 5,4% más en
noviembre- la gente apoya mayoritariamente el rendimiento que
tiene este alimento a la hora de cocinar: El 70 por ciento
dijo que está de acuerdo o algo de acuerdo con la frase que
"está cara, pero sigue siendo la comida más barata".
A
la hora de analizar la frecuencia del consumo, el trabajo
reveló que los sanjuaninos comen carne de vaca un promedio de
cuatro días a la semana, más en el almuerzo que en la cena
(ver infografías).
Esto significa que los sanjuaninos
en promedio comen carne 17 días al mes en sus almuerzos y 16
en sus cenas. La consulta se refirió a todo tipo de
preparados, incluyendo empanadas, tartas y hamburguesas.
El consumo de pollo es de dos días a la semana,
mientras que el de pescado -incluidos tanto los frescos como
los enlatados- es de un día a la semana.
Al analizar
las respuestas de los consultados acerca del consumo familiar,
se dedujo que una familia tipo de 4 miembros come casi 5 kilos
de carne por semana.
En realidad son exactamente 4,870
kilos y al dividirlos por 4,33 -la familia tipo, según el
INDEC- se deduce que el promedio de consumo por persona es de
1,124 gramos semanal, o 160 gramos por día.
El IOPPS
hizo un ejercicio de cálculo y trasladó esa última cifra a
toda la población, así concluyó que el consumo anual per
cápita en San Juan de carne vacuna es de 58,6 kilos.
"Eso nos lleva a deducir que los sanjuaninos consumen
36 millones de kilos de carne por año", dijo Antonio De
Tomasso, titular del IOPPS.
El IOPPS señaló en el
trabajo que teniendo en cuenta que una vaca pesa en promedio
450 kilos y que si se tiene en cuenta que el animal rinde el
70 por ciento de su peso -porque el otro 30 por ciento es
desperdicio- quiere decir que en San Juan se estarían
consumiendo 114.285 cabezas por año.
No hay que olvidar
que estos datos son en base a lo que la gente dice que come y
no sobre cifras reales de compra y venta en la
provincia.
La encuesta también analiza algunos hábitos
de compra de la gente. Un dato interesante es que a la hora
del seleccionar el lugar de compra, la carnicería de barrio le
ganó la pulseada a los grandes supermercados: Un 65 por ciento
eligió el negocio chico, el 20 por ciento el súper y el resto,
le viene bien cualquier lugar.
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